日本フードサービス協会、２月の外食産業市場動向調査を発表

２０１４年０２月市場動向調査


【２月度の概況】
＜外食市場２月の動向＞
●記録的な大雪で、売上は４カ月ぶりに前年を下回る


＜全体概況＞
　２月は、太平洋側を中心に２度の大雪に見舞われ、どの業態においても客足に大きく影響し、徐々に回復の兆しを見せていた外食マーケットに水を差した。特に関東甲信地方では記録的な大雪となり、一部の地域では物流にも影響し、営業時間の短縮や休業を余儀なくされる店も出るなど、外食の売上に大きなダメージとなった。客単価は引き続き堅調に推移しているものの、客数が９５．２％となり、売上は９７．２％と４カ月ぶりに前年を下回った。

＜業態別概況＞
■ファーストフード業態
　・全体売上は９６．６％と前年を下回った。
洋風は、新商品の投入等で健闘した店もあったが、売上は９３．６％と大きく前年を下回った。
　・和風は、季節メニュー等が好調を維持して客数が伸び、売上は前年を上回った。麺類は、好調が続いていたが、２月は客数の減少で売上は９９．６％となった。持ち帰り米飯・回転寿司は、客数が９０％を割り込み、店舗数の減少とあいまって売上は９１．２％となった。その他は、「カレー」の期間限定メニュー等が好調で客単価が伸び、売上は前年を上回った。

■ファミリーレストラン業態
　・総じて路面店を中心に雪の影響が大きく、客数は９８．９％と前年を下回ったが、引き続き客単価が堅調で、売上は１００．４％と、この業態のみ前年を上回った。
　・業種別にみると、洋風以外の和風、中華、焼き肉の売上は前年を上回って推移した。

■パブ・居酒屋業態
　・下げ止まりの兆しが見られた前月より一転、今月は客数９２．５％、売上８９．８％と大幅に前年を下回った。
　・堅調に推移していたパブ・ビヤホールも、今月は客数、客単価ともに前年を割り、売上は９３．１％となった。

■ディナーレストラン業態
　・新店効果で健闘した店もあったが、雪の影響は避けられず客数が減り、売上は９８．７％となった。

■喫茶業態

　・新メニューの投入等により客単価が増えたものの、売上は９８．６％となった。


　※以下の資料は添付の関連資料「参考資料」を参照
　　・２月度全店データ、全店時系列データ（前年同月比）
　　・「外食産業市場動向調査」調査概要