日本フードサービス協会、２月の外食産業市場動向調査を発表

■２０１２年０２月市場動向調査（平成２４年３月２６日発表）


２月度の概況


＜外食市場２月の動向＞
　●全国的に寒い日が続く中、客数増で売上は前年を上回る


＜全体概況＞
　２月は全国的に例年より気温が低く降雪が多かったが、外食業界全体の客数は１０３．０％と伸び、全体売上は前年を上回り１０１．０％であった。業態別ではファーストフード、ファミリーレストランが堅調に推移し、ディナーレストランは１０４．３％と売上を大きく伸ばした。今年は閏年であったが建国記念日が土曜日と重なり、昨年に比べ土・日・祝日が１日少なく、売上増にはさほど寄与しなかった。ファミリーレストラン業態の焼き肉は、売上高が対前年比９０．２％と前月の８３．８％より高いが、指標は昨年１０月から上下動しており、完全な回復基調にあるとはいえない。


＜業態別概況＞
　■ファーストフード業態
　　売上高は１０１．９％と６ヵ月連続して前年を上回った。業種別では、洋風が新メニューやキャンペーン商品の投入で売上を１００．２％に伸ばしたが、低温と降雪の影響がマイナスに作用し、好調だった前年ほどには伸びなかった。和風もクーポンや値引き、テレビＣＭ等で需要を喚起した結果、一部店舗では好調の前年同月に及ばなかったものの、全体では売上１０６．４％と大きく伸びた。麺類の売上は前年比１１３．５％と引き続きＦＦ業態を牽引している。持ち帰り米飯・回転寿司は、寒さ、積雪、インフルエンザというマイナス要因の連鎖で客足が落ち、客単価は上昇したものの前年には及ばず、売上は９３．６％に留まった。

　■ファミリーレストラン業態
　　業態全体の売上高は前年比１００．７％だが、和風１０３．３％と中華１０７．１％は食べ放題や温かいメニュー、無料券キャンペーン等が奏功し、前月に引き続き好調でＦＲ業態を牽引した。洋風も順調に推移したが、降雨、降雪、低温等の気象要因により売上は１００．３％に留まった。焼き肉は一部店舗の好調を除き、法規制変更等による低迷に悪天候が追い討ちをかけ、客足の戻りは鈍く、客数、売上ともに厳しい状況が続いている。

　■パブ・居酒屋業態
　　業態全体では客数９６．６％、客単価９８．９％、売上９５．５％と前年を割り込んだが、パブ・ビアホールはリピーター客の獲得や小型店舗化等で客数を１０４．５％に伸ばし、売上は１０２．６％と好調。一方、居酒屋は客数、客単価が低下し、売上は９４．５％という結果となった。

　■ディナーレストラン業態
　　鍋料理の店舗は例年以上の寒さがプラスに働き、またイベントやセールも奏功したが、他方、悪天候で営業が振るわなかった店舗もある。しかし全体売上は１０４．３％と６カ月連続して前年を上回っている。

　■喫茶業態
　　低気温と雪により郊外店舗は影響を受けたが都会は好調で、全体の客数は１０３．５％を確保し、売上高も同じく１０３．５％と、一昨年１２月以後初めて前年を上回った。


　※以下の資料は添付の関連資料を参照
　・２月度全店データ
　・「外食産業市場動向調査」調査概要