重イオンビーム照射を利用した吟醸酒用の新しい酵母の開発 ―香り高い華やかな清酒を製造― 　埼玉県産業技術総合センター（以下「ＳＡＩＴＥＣ」）と独立行政法人理化学研究所（以下「理研」）は、埼玉県酒造組合（以下「組合」）との共同研究により吟醸酒用の新しい酵母を開発しました。 ●重イオンビーム変異誘発技術（※１）を用いて新たな清酒酵母を開発した。 ●理研仁科加速器研究開発センターが開発した「重イオンビーム変異誘発技術」は、他の変異方法と比べてより安定（性質が定着しやすい）した変異株が期待出来る。 ●新酵母により、華やかな香りで酸度の小さい軽快な味の清酒ができた。 ●初の理研ブランド清酒...