トマトの加熱調理により、リコピンの体内への 吸収・蓄積が増加することを確認 　カゴメ株式会社総合研究所（栃木県那須塩原市）は、動物試験において、トマトを加熱調理することにより、リコピンの体内への吸収・蓄積が増加することを明らかにしました。トマトの加熱調理やトマト加工品の利用により、リコピンの効率的な摂取が期待されます。 　なお、本研究内容は日本食品科学工学会第５８回（２０１１年）大会（９月９日〜９月１１日、東北大学）において発表致しました。 ■カゴメ研究者のコメント 　トマトに含まれる赤い色素であるリコピンは、活性酸素を消去する抗酸化作用などを有することが明らかになっています。...