東京商工リサーチ、全国ビアガーデン状況の調査結果を発表

全国ビアガーデン状況調査
〜来店客半数が昨夏に届かず〜



　全国の主なビアガーデンの半数は、来客数が昨年夏に届かなかった。“夏の風物詩”の一つだったビアガーデンも、景気低迷や消費者の嗜好が変化するなかで、曲がり角にきているようだ。
　ビアガーデンの営業に最も影響を及ぼす天気は、８月中旬まで前年並みの猛暑が続いたが、後半は台風や涼しい日が多かった。だが、天候不順は地域により異なり、天候に恵まれた北海道や北陸、中国の３地区では客足が伸びた。規模別では３００席以上の大型店が好調だったが、生き残りをかけて大々的な広告、料理の工夫、さらには女性客を取り込むアノ手コノ手のイベント企画など、模索が続いている。
　東京商工リサーチでは、全国の主要ビアガーデンを対象にアンケート調査を実施し、１４１店から有効回答を得た。


＜小規模店は苦戦大規模店では来客増＞
　回答のあったビアガーデンの席数は最多が２，４００席（北海道）最少が１０席（福島県）だった。１店あたりの平均は２８５席。規模別での増減状況を見ると３００席未満の８９店では「増加」（２０％以上）、「やや増加」（５〜２０％）３６店（構成比４１．３％）、「変化なし」２４店（同２７．５％）、「減少」２９店（同３３．３％）だった（未回答２店を除く）。
　３００席以上の大型店では「増加」２５店（同５０．０％）、「変化なし」が９店（同１８．０％）、「減少」が１４店（同２８．０％）となり、３００席以上の大型店で来客数の増加が目立った。
　「席数を増やしたことが来客増加に繋がった」と回答した４店のうち２店は４００席以上の規模だったが、より広いスペースで収容力を確保したことが来客増の１つの要因となったようだ。

　［席数分布／来客数、席数分布］

　　※添付の関連資料「表・グラフ資料」を参照


＜全国的には苦戦気味北海道、北陸、中国地区では来客増＞
　地区別では北海道、北陸、中国の３地区で「増加」が過半数を占めた。この３地区は比較的好天に恵まれた地区だった。ほかの地区では、特に夏の後半で気候が「涼しかった」、台風襲来などの「天候不安定」により増加と減少が拮抗した。


＜客足増加理由は気温休日パターンの変更が寄与した地区も＞
　来客が増加した６１店中、理由として「暑かった」を２２店が１位要因とした。２番目の要因とする店も６店あり、６１店のうち２８店（構成比４５．９％）が「暑かった」ことを理由にあげている（「減少」、「変わらず」の理由では１１店が回答、構成比１４．４％）。
　このほか増加理由としては、「店舗・会場のリニューアル」（北海道、関東、中部地区）、「開店からの営業年数による知名度アップ」（関東、中部、近畿地区）、「自動車産業の休日変更」（中国地区）、「口蹄疫事件の反動」（九州地区）、「火山灰が少なかった」（九州地区）、「広告や料理充実などの営業努力」（北海道、関東、北陸、近畿、中国、四国、九州地区））など。
　天候が来客数を左右しがちだが、自助営業努力により集客に努める姿勢もうかがえた。
　一方、今夏は電力不足に伴い、製造業を中心に休日パターンの変更を実施したところも散見された。「休日の変更が来客に影響した」と答えた１７店のうち、増加理由の１位にあげた店は７店、２位、３位としたところを含めると１２店（同７０．５％）だった。特に中国地区では地元の自動車メーカー、マツダの休日パターン変更が来客増に繋がった。

　〔来客の増減／変動要因〕

　　※添付の関連資料「表・グラフ資料」を参照


＜営業時間の変更は１割効果は限定的＞
　サマータイム導入などの企業の動きに伴って営業時間を変更したのは、１３７店（無回答４店を除く）のうち１４店（構成比１０．２％）にとどまった。変更の程度も開店・閉店ともに最大１時間だった。１４店の来客数の増減を見ると、「増加」１店、「やや増加」５店（合計６店の構成比４２．８％）である一方、「やや減少」が５店、「減少」が１店（同４２．８％）となった（未回答２店）。
　１時間程度の延長による効果は限定的といえる。
　１２３店（構成比８９．７％）は営業時間を変更しなかったが、「メニュー充実やイベント開催」、「広告実施」などの営業努力により５５店が来客増（「増加」８店、「やや増加」４７店、合計構成比４４．７％）となった。しかし３２店（同２６．０％）は「変わらなかった」、２９店は「やや減少」、７店は「減少」（合計構成比２９．２％）とし、営業時間以外の要素が大きかったことが分かる。

　［営業時間変更の状況／営業時間の変更］

　　※添付の関連資料「表・グラフ資料」を参照


＜客単価は２割が増加・１割が減少＞
　客単価は、１３６店（無回答の５店を除く）中、９６店（構成比７０．５％）が「変化なし」（±５％）と回答。集客のため「飲み放題コースの設定」、「多媒体での広告」、「前売りチケット」などの努力は見られたものの、単価アップに繋げることができなかった。
　「増加」（２０％以上）３店と「やや増加」（５〜２０％）２４店の合計は２７店（同１９．８％）。「料理メニューの見直し」（北海道、関東、中国、四国、九州地区）、「イベント開催」（関東、四国、九州地区）、「雨天対策」（北海道、四国地区）など、各店の営業努力が奏功した。

　［客単価の増減／客単価〕

　　※添付の関連資料「表・グラフ資料」を参照



　今年８月のビール大手５社のビール類出荷量は、下旬の気温低下や台風により９２年以降最低だった。気候に左右されがちなビアガーデンでは、特にシーズン前半は好天に伴う「暑さ」に恵まれ、概ね好調な結果となったものの、後半では冷夏や台風襲来などに見舞われた。こうしたなか、各店ではメニューやサービスの充実、お徳感のある料金設定など独自性を打ち出すことにより集客に努めている姿が垣間見えた。
　客の取り込み手段としての回答では、「女性向けの料理と飲料の充実」（東北、中国、四国地区）、「浴衣の女性を対象とするキャンペーン」（関東、四国地区）、「レディースデーの実施」（関東、北陸、近畿、中国地区）、「女性向け週替わりイベント」（九州地区）、「女性割引」（九州地区）など、女性を意識した姿勢が目立った。
　今後も店側の営業努力により、客数増加に向けての競争が拡大しそうだ。天候という大前提に加え、いかに創意工夫を重ねるかによって客足に変動が起こっている。これからのビアガーデンは、ニーズに合致したサービス提供による差別化で、来店客をつかめるかどうかの岐路に立っている。