日本フードサービス協会、１１月の外食産業市場動向調査を発表

２０１３年１１月市場動向調査


【１１月度の概況】
＜外食市場１１月の動向＞
●FR業態が堅調に推移、全体売上高は前年を上回る


＜全体概況＞
　１１月は、昨年より１日多い土曜の日数が多くの店舗で売上のプラス要因となった。全体の客数は前年同月に及ばなかったものの、全体売上高は１０１．６％と前年を上回った。特にFR業態は５月以来堅調に推移し、１１月の売上高は１０６．４％と、今年に入って最も高くなった。またディナーレストラン業態も売上高１０５．５％と、今年最高の比率となっている。

＜業態別概況＞
■ファーストフード業態
　・全体売上は９８．９％と前年を下回った。
　・洋風は、集客面で各社の好不調が分かれたことに加え、店舗数の削減もあり、客数は８９．０％と大幅に減少したが、他方で比較的高単価のメニューやフェアメニューの投入などにより客単価が上がり、売上は９３．７％と減少幅は前月（９１．８％）より小さい。
　・和風は、客数、売上高ともに８ヵ月連続して前年を上回った。麺類は、出店効果等で引き続き好調。持ち帰り米飯・回転寿司は、店舗数が減少したものの、曜日構成等から客数が伸び、売上高は前年を上回った。その他は、アイスクリームが日照に恵まれた地域で客数が伸び、売上高は１０６．９％となった。

■ファミリーレストラン業態
　・FR業態全体の売上は７カ月連続して前年を上回り、特に１１月は客数１０４．３％、客単価１０２．１％で、売上高は今年最高の１０６．４％となった。
　・一部地域で天候不順の影響を受けたものの、新規季節メニューや付加価値商品の提供、携帯サイトの活用などで客数は洋風１０３．５％、和風１０５．０％、中華１０４．０％、焼肉１１４．３％となり、売上を押し上げた。

■パブ・居酒屋業態
　・全体売上は前年に及ばず９７．４％となったが、減少幅は改善傾向にある。パブ・ビヤホールは、お得なキャンペーンなどで客数が伸び、売上高は１０６．０％と８月以来３ヵ月ぶりに前年を上回った。

■ディナーレストラン業態
　・店舗間に差はあるものの、出店効果や会員向けサービス等が奏功し、客数が増え、売上は１０５．５％と好調。

■喫茶業態
　・季節のフェア品などが好調で客単価が上がり、売上は１００．３％と前年をわずかに上回った。


　※以下の資料は添付の関連資料「参考資料」を参照
　　・１１月度全店データ、全店時系列データ（前年同月比）
　　・「外食産業市場動向調査」調査概要