ドゥ・ハウス、「さんまの調理法」に関する調査結果を発表

「さんまの調理法」に関する調査結果を発表
塩焼きには"醤油派"が半数以上を占めるが、西日本では"ぽん酢"も支持されている


　株式会社ドゥ・ハウス（東京都港区代表取締役：稲垣佳伸）では、自社のネットリサーチサービス『myアンケートlight』にて２０代〜６０代の男女を対象に、「さんまの調理法」に関するアンケートを実施いたしました。調査期間は２０１３年１０月１１日（金）〜２０１３年１０月１７日（木）。有効回答は１，８３５名から得られました。

■調査結果サマリ
　＞「さんま」の定番の調理法は『焼く』
　＞自宅でも「さんま」を生で食べたいが、実現できていない
　＞「さんまの塩焼き」は"醤油派"が半数以上。西日本では"ぽん酢"も支持される傾向

■「さんま」は『焼く』が９割以上
　家庭でよく登場する「さんまの調理法」について聞いたところ、全体では「焼く」が９１．８％と、他の調理法に大差をつけて１位となりました。「煮る」は２位で１９．０％、次いで３位が「加熱しないで生で（お刺身や酢漬けなど）」１５．０％、４位が「揚げる」で１０．７％という結果になっています。

　今回調査した７都道府県（北海道・宮城県・東京都・愛知県・大阪府・広島県・福岡県）別に見ると、「焼く」と答えた方はどの都道府県でも９割を超えていますが、全体で２位の「煮る」に関しては、最も多いのが北海道で３７．８％、最も低いのが愛知県で８．５％と３割近くの差がありました。また、全体で３位の「加熱しないで生で（お刺身や酢漬けなど）」に関しては、最も多いのが宮城県で２９．２％、最も少ないのが広島県で９．８％と２割近い差がありました。（図１）

　※図１は添付の関連資料「参考資料１」を参照


■自宅でも「さんま」を生で食べたいが、実現できていない
　続いて、「本当は自宅で食べたいけど、なかなか実現できていない調理法」について聞いたところ、「加熱しないで生で（お刺身や酢漬けなど）」が３８．３％で１位になりました。２位は「焼く」で２３．６％、３位が「揚げる」で１７．２％と続いています。「加熱しないで生で」は、７つのエリアすべてで１位になりました。（図２）

　※図２は添付の関連資料「参考資料１」を参照


■「さんまの塩焼き」は"醤油派"が半数以上。西日本では"ぽん酢"も支持される傾向
　次に、「さんまの塩焼き」にかける調味料にスポットを当てて聞きました。全体では、「断然、醤油派」が３７．１％で１位、「醤油もぽん酢も両方OK」が２２．９％で２位、「どちらかといえば醤油派」が１８．９％で３位となりました。「断然、醤油派」と「どちらかといえば醤油派」を合わせると５６．０％となり、「さんまの塩焼き」は醤油で食べる方が半数以上を占める結果となりました。
　７都道府県別に見ると、「断然、醤油派」が最も多かったのは北海道で４６．２％でした。また北海道では、「どちらかといえばぽん酢派」が４．１％、「断然、ぽん酢派」が３．８％といずれも７都道府県の中で最も低く、他の地域よりも「醤油派」が多い地域であることがわかりました。また、西日本の愛知県、大阪府、広島県、福岡県では東日本に比べて「ぽん酢」派が多い結果となりました。（図３）

　※図３は添付の関連資料「参考資料１」を参照


■さんまは「塩焼き」にたっぷりの「大根おろし」で！
　「我が家ならでは」と思われる食べ方については、シンプルに塩焼きにして大根おろしやもみじおろしをかけたり、スダチ、カボス、レモン、ゆずといった柑橘類を絞って食べるという回答が目立ちました。中には七輪や炭火で焼いて楽しむ方もいるようです。「七輪で煙もうもうと焼いて、一匹のまんましょうゆと大根おろしで豪快に食べるのが通です。（５３歳／北海道）」
　また、主に「塩焼き」を食べている理由については、「断然、他の調理法より美味しいから！」の他に、「他の調理法が分からないから」という理由で「塩焼き」に限定されてしまっている方も見られました。

　次に多く見られた食べ方は、"刺身（生で）として食べる""煮て食べる""蒲焼にして食べる"などです。「新鮮なさんまが入手できたら、刺身が最もおいしいです。三枚おろしと、小骨まできれいに取り、皮をむくという作業は面倒ですが、トロにも勝る美味しさです。（６４歳／東京都）」「サンマを筒切りにしてはらわたを取り、ネギ＆生姜を底に敷いた圧力鍋に入れ、調味料で味付けして煮る。（６１歳／東京都）」

　また南蛮漬けやマリネ、つみれ汁、フライ、から揚げ、さんまご飯、竜田揚げといった回答も見られました。「我が家ではさんまで作るつみれが定番です。さんまの皮を引いてから作るので色合いもきれいです。味噌、生姜、胡椒で下味をつけるのがミソです。（６１歳／福岡県）」「三枚おろしにして、長さを三枚くらいに切り、片栗粉をまぶして揚げる。熱いうちににんじん、玉ねぎの細切りと交互にプラスチック容器に重ね、酢醤油をかけてふたをする。冷めても美味しいマリネの出来上がり。（５３歳／宮城県）」

　その他のオススメレシピとしては、「切り身をアルミホイルに入れ、バターときのことキャベツを入れた上に、みりんで溶いた味噌を少し入れて包んでフライパンで焼く。お手軽『チャンチャン焼き』（４６歳／北海道）」「三枚おろしにして、家にある野菜（なす・じゃがいも・ニンジン・山芋など）を細く切って巻きます。巻き終わりを爪楊枝でさして小麦粉をまぶして、フライパンで焼きます。焼き色がついたら、醤油・お酒・みりん・砂糖を入れて照りがついたら完成です。ごはんがすすむ味付けなので、魚が苦手な子どももこれなら食べます。（４２歳／愛知県）」などがありました。


■調査結果の活用について
　当社では今回の調査結果を、自社で運営しているレシピ投稿サイト『レシピtwit（https://recipetwit.jp/）』内でも周知しながら、生活者（会員）からの「我が家のさんまを使ったレシピ」について、写真投稿を募集しています。今回の募集により、毎日の献立作りや食卓の充実（季節感や満足感の向上）に少しでもお役に立てればと考えております。


　※参考資料は添付の関連資料「参考資料２」を参照


□株式会社ドゥ・ハウス
　株式会社ドゥ・ハウスは、「Human　Networking　Industryの創造に貢献する」という事業理念のもと、リサーチ事業とプロモーション事業の二軸で、デジタル＆ネットワークをフル活用した新時代のマーケティングを展開しています。

　設立：１９８０年７月７日
　資本金：６７６百万円（資本準備金含む）
　従業員数：１３１名（２０１３年１０月）
　お取引企業数：約５００社／年間プロジェクト数約２，５００件
　年間売上：２，２２０百万円（２０１２年９月期）