富士経済、小売パン（流通パン、ベーカリーショップ）などの国内パン市場調査の結果を発表

量販店とＣＶＳ「惣菜パン」伸長　品質向上や中食志向の高まりで
小売パン（流通パン、ベーカリーショップ）など　国内パン市場を調査


−２０１２年市場見込−
　流通パン：１兆４，３９８億円（前年比　０．３％増）
　ベーカリーショップ：４，０６７億円（同０．８％減）



　総合マーケティングビジネスの株式会社富士経済（東京都中央区日本橋小伝馬町　社長　阿部　界）は、流通パン、ベーカリーショップ（焼きたてパン）から外食店のパンメニューまで、パンの国内市場を販売チャネル別に調査した。
　その結果を報告書「パン市場のチャネル別需要分析調査　２０１２」にまとめた。

　この調査では、パン市場を小売パン（流通パン、ベーカリーショップ）市場と外食店パン市場に大別し、更に小売パン市場は量販店、ＣＶＳ（コンビニエンスストア）、チェーンベーカリー、個店ベーカリー、量販店インストアベーカリー、外食店パン市場はコーヒーショップ、ホテル朝食バイキングの計７チャネルに分類し、各チャネルの現状を分析して今後を予測した。
　また、注目商品市場として、業務用冷凍パン生地、業務用焼成済み・半焼成済み冷凍パン、市販用冷凍パン、市販用チルドスナック、市販用ロングライフパン、災害時非常用保存パン、市販用パン原料（プレミックスパウダー、強力粉、ドライイースト）の７品目についても調査・分析を行った。


＜調査結果の概要＞
　１．小売パン市場（小売販売額）

　　１）流通パン

　　　※表資料は添付の関連資料「リリースの詳細」を参照

　　　２０１１年の流通パン市場は、前年比２．１％増の１兆４，３５７億円となった。
　　　東日本大震災後の需要増に対応するため、製パンメーカーは新商品の投入を見送り、基幹商品や製造効率の良いフィリングタイプ（具入り）の菓子パンに生産を絞り込んだ。量販店では特売を中止して供給量の確保に努めた。５月頃には需要が落ちついたものの、節電対策から調理が不要な菓子パンや惣菜パンの需要が増した。また、惣菜パンは製パンメーカー、原料メーカーの技術開発による品質向上や中食志向の高まりなどを背景に、量販店、ＣＶＳ共に市場が拡大した。
　　　２０１２年の流通パン市場は、前年比０．３％増の１兆４，３９８億円が見込まれる。
　　　量販店では、前年の需要増による販売額を維持するため、特売の頻度を上げて売上の回復を図っているほか、製パンメーカーは惣菜パンを中心に新商品の投入を強化している。これまで取り扱いの少なかったドラッグストアなども流通パンの取り扱いを拡大させており、量販店からの需要流出が一部で見られるものの、惣菜パン、食パンが好調に推移していることから、量販店市場は前年並みの実績を維持すると見込まれる。
　　　ＣＶＳでは、顧客層の拡大に努めるべく、食パンやテーブルパンなどこれまで量販店のボリュームゾーンとされてきた品目に注力している。また、店舗数の増加も後押しして、ＣＶＳ市場はプラスを維持すると見込まれる。

　　２）ベーカリーショップ（焼きたてパン）

　　　※表資料は添付の関連資料「リリースの詳細」を参照

　　　ベーカリーショップの店舗数は、大手チェーンベーカリーの多店舗化が進んだことで飽和感が出てきており、近年は微減が続いている。厳しい市場環境の中、２０１１年のベーカリーショップ市場は、前年比０．２％減の４，１００億円となった。
　　　チェーンベーカリー（定義：１０店舗以上の多店舗展開をしているチェーン）は、これまでの買い控えの反動で百貨店内の店舗などでは客単価が若干上がった一方、量販店内の店舗などでは流通パンとの競合や９８円均一ベーカリーの拡大で客単価が上がらなかった。それでも、チェーンベーカリー市場全体としては微増となった。
　　　個店ベーカリー（定義：９店舗以下の多店舗展開をしているチェーン店及び個人経営店）は、流通パンやチェーンベーカリーとの差別化に成功していない店などでは厳しい状況が続いている。
　　　２０１２年も厳しい市場環境が続いており、ベーカリーショップ市場は前年比０．８％減の４，０６７億円が見込まれる。大手チェーンベーカリーは、量販店や商業施設への新規出店で店舗数の増加が見込まれるが、経営体力の劣る小規模チェーンや個店ベーカリーは、今後も店舗数を減らすと考えられる。


　２．流通パンにおける惣菜パン市場（小売販売額）

　　※表資料は添付の関連資料「リリースの詳細」を参照

　　１）量販店
　　　２０１１年は東日本大震災直後に製パンメーカー各社が基幹商品へ生産を絞り込んだため品揃えが不足したものの、ハム・ソーセージ入りなど定番の惣菜パンは実績が拡大した。また、同年後半の山崎製パン「ランチパック」の新商品投入や敷島製パン「スティックタイム」の販売地域拡大なども要因に、量販店惣菜パン市場は前年比２．２％増の９６８億円となった。
　　　２０１２年は「スティックタイム」などの複数個入り商品、フジパン「朝食マフィン」などの朝食訴求商品、山崎製パン「バリューデリ」などの常温サンドタイプ商品が好調なことから、量販店惣菜パン市場は前年比１．９％増の９８６億円が見込まれる。

　　２）ＣＶＳ
　　　ＣＶＳの流通パン全体に占める惣菜パンの構成比は、中心顧客である男性層に支えられて菓子パンに次いで高くなっている。ナショナルブランド商品が大半を占める量販店に対して、ＣＶＳはプライベートブランド商品が多い。このためＣＶＳ側の注力度も高く、各社の差別化が進んだことが市場の拡大を牽引している。ＣＶＳ惣菜パン市場は２０１１年に前年比２．０％増の２，０６２億円となり、２０１２年には同１．６％増の２，０９６億円が見込まれる。
　　　売れ筋はボリューム感のある１００円前後の商品であるが、近年では購買単価が上昇しており１５０円前後の商品も売れ筋の上位に入っている。また、米粉を使用した商品や低カロリー商品など女性層の需要開拓も見受けられ、今後も堅調な推移が予測される。



※以下、リリースの詳細は添付の関連資料を参照